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Profitterol con ganache di cioccolato e panna montata

Profitterol con ganache di cioccolato e panna montata

Ingredienti per 4 persone


100 g di burro
100 g di acqua
120 g di mix pane Revolution
3/4 uova intere

Per la crema
500 g di latte
4 tuorli d’uovo
130 g di zucchero
60 g di amido di riso consentito
la bacca di una vaglia

Per la glassatura
500 g di cioccolato 74% consentito
350 g di panna fresca
50 g di olio di semi di girasole

Per la panna montata
250 g di panna fresca
20 g di zucchero

Tempo: 45 minuti più riposo
Difficoltà: Facile


Procedimento


Per i bignè: versate l’acqua in una casseruola insieme al burro e portateli quasi a ebollizione. Appena il burro sarà del tutto fuso, togliete la pentola dal fuoco e fate stemperare qualche secondo, unite a pioggia il mix, mescolando di continuo con un cucchiaio oppure con una frusta fino a ottenere una palla; cuocete fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti, mescolando di continuo per circa 3-4 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 1-2 minuti (l’impasto dovrà essere ancora tiepido), poi unite un uovo per volta (le uova devono essere a temperatura ambiente, perché si riesca a far amalgamare bene l’uovo all’impasto), mescolando il tutto con una frusta elettrica.

  • Formate con l'impasto delle palline, utilizzando una sac à poche oppure due  cucchiaini e disponetele ben distanziate su una teglia foderata con carta forno; cuocete nel forno caldo a 210 °C per 15-20 minuti. Sfornate e lasciare raffreddare.

  • Nel frattempo preparate la crema. Versate il latte in una casseruola inseme alla bacca di vaniglia e portate quasi il tutto ad ebollizione. A parte lavorate i tuorli con le fruste elettriche in una terrina con lo zucchero; unitevi l’amido e continuate a lavorare fino a ottenere un composto spumoso. Versate nei tuorli a filo il latte caldo, mescolando di continuo con una frusta a mano, fino ad amalgamare il tutto.

  • Trasferite il composto nuovamente nella casseruola, mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione, fino a quando si sarà addensato.

  • Spegnete il fuoco e trasferite la crema in una teglia bassa e larga, livellatene la superficie e cospargete con un po’ di zucchero. Coprite con pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per 40/60 minuti.

  • Versate la panna (deve essere da frigo perché si faciliti la montata del grasso della panna) con lo zucchero in una terrina, montatela con le fruste elettriche finché non risulterà ben ferma, mettete il tutto in un sac à poche con bocchetta rigata e riponete in frigo fino al suo utilizzo.


Per la glassatura: fate scaldare la panna insieme al cioccolato a bagnomaria, lasciate sul fuoco, fino a quando entrambi i composti non si saranno amalgamati e risulteranno ben densi.

Farcite ogni bignè con la crema al cioccolato, create una piccola piramide e colate la ganache sopra; con la sac à poche coprite i buchi con la panna montata.

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