Pizzette cipolla e pomodoro

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Ingredienti:

500 gr di farina Revolution per pane + 150 gr di farina di grano saraceno

15 gr di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaino di sale

300/350 ml di acqua

1 cipolla di Tropea, circa 10 pomodorini

origano fresco e secco

olio x spennellar

 

 

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Pizza con Grano Saraceno

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er lo Streusel:

38 gr. zucchero di canna Demerara
16 gr. farina di riso
22 gr. farina di mandorle
44 gr. burro freddo

0,5 gr. sale
29 gr. farina di Teff Revolution New Food
22 gr. farina di Grano Saraceno Integrale Revolution New Food
0,7 gr. Bicarbonato

Per la Bavarese alla Cannella e Vaniglia:

62,5 gr. di Latte
50 gr. di zucchero semolato
45 gr. di rosso d’uso
6 gr. di gelatina in fogli
250 gr. di mascarpone
250 gr. di panna liquida
50 gr. di zucchero semolato
5 gr. di cannella in polvere
Semi di mezza bacca di vaniglia

Per le mele caramellate:

1/2 mela
2 cucchiai di zucchero di canna integrale

Per la glassa Barry

75 gr. di acqua
62,5 gr. di zucchero semolato
77,5 gr. di sciroppo di glucosio
50 gr. di latte condensato
6,5 gr. di gelatina in fogli
90 gr. di cioccolato bianco tritato
Colorante rosso in gel senza glutine

Per la finitura:

Uvetta ammollata in acqua e rhum
Pinoli tostati in padella

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