Ciabatta al Poolish

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Il pane di questa ricetta è preparato con il metodo indiretto cioè con un preimpasto composto da acqua più farina e lievito di birra fresco che fermenta grazie ai batteri lattici: si chiama poolish o biga liquida. La temperatura di fermentazione ideale è compresa tra i 22 e i 25° C.. Ogni 100g di farina si utilizzano 100g di acqua e 1g di lievito di birra fresco, quindi

 

 

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